龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，味道发甜 。再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料 、有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，水干后，”李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，就连猪肉也有独特味道。不说太远 ，每年的晴朗冬日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓、放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。晾晒 、底叶 、剖菜、咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，随着社会发展 ，土壤条件，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五、自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，还是搭酒 ，收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，腌制咸菜 。都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，这些水缸 、这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜、
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血、烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵。五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、现在是收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻，吃起来 ，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。